Vegetarische und Vegane Rezepte
keto und low carb vegetarisch
und vegan
Gesund und ohne Fleisch geht auch auf keto und low carb.
Keto Frühlingspasta
Zoodels und Pasta von Dr. Almond mit Bacon, Kräuterseitlingen, grünen Spargel, Zuckerschoten und Tomaten in Bärlauch-Sahnesauce
Kochutensilien
- Nudelholz
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 150 g Kräuterseitlinge
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g grüner Spargel
- 150 g Kirschtomaten
- 100 g Pasta Zauber classic von Dr. Almond
- 200 g Sahne
- 50 ml Olivelove! Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Bärlauch
Anleitungen
- Die Pasta vom Doc nach Anleitung machen und in Bandnudeln schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Abschrecken und abschütten.
- Die Zoodels mit einem Spiralschneider zu Nudeln machen.
- Pilze, Zuckerschoten und Spargel putzen und klein schneiden. Den Bacon in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Danach die Pilze dazu geben und mit rösten.
- Schoten und Spargel dazu geben, mit Salz Pfeffer würzen und mit der Sahne ablöschen. Kurz köcheln lassen.
- Den Bärlauch fein schneiden und in die Sahne geben.
- Die Zoodels und die Pasta vom Doc dazu geben und kurz erwärmen. Anrichten und schmecken lassen
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Nährwerte
Serving: 550gKalorien: 715kcalKohlenhydrate: 16gEiweiß: 21gFett: 60gBallaststoffe: 12gZucker: 4g
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Bärlauch Creme Suppe mit Brotcroutons
leckerer Frühlingsbote mit knusprigen Croutons
Kochutensilien
Zutaten
- 1/2 Zwiebel
- 2 TL Pfeilwurzelmehl
- 200 g Sahne
- 300 ml Gemüsebrühe
- 70 g Frischkäse
- Bärlauch nach Belieben
- 100 g No45 von der Ketofaktur
- Salz
- Pfeffer
- 20 ml Olivelove Olivenöl
Anleitungen
- Den Bärlauch waschen und abtropfen.
- Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
- Sahne und Frischkäse hinzufügen und weiter köcheln lassen.
- Den Bärlauch fein hacken und zur Suppe geben.
- Mit Pfeilwurzelmehl abbinden und mit dem Pürierstab glatt mixen.
- Das No.45 Brot würfeln und in einer Pfanne trocken anrösten.
- Die Suppe in einer Schüssel anrichten, mit Croutons und etwas frischen Bärlauch garnieren.
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Notizen
Makroverteilung pro Portion:
Kohlenhydrate: 7,5 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 52 g
Nährwerte
Kalorien: 700kcal
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Frühlingssalat mit gebratenen Pilzen und Ciabatta
Blattspinat und Rapunzelsalat mit gemischten Pilzen, Avocado Vinaigrette
Kochutensilien
- Backofen
Zutaten
- 350 g verschiedene Pilze
- 100 g Babyspinat
- 100 g Feldsalat
- 1/2 Avocado
- 50 ml Olivelove Olivenöl
- 20 g Bärlauch
- Limettensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Erythrit
- Ciabatta von Dr. Almond
Anleitungen
- Das Ciabatta nach Anleitung backen.
- Den Spinat, Feldsalat waschen und in ein Sieb geben
- Pilze putzen, klein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Bärlauch würzen. Beiseite stellen.
- Die Avocado halbieren, entkernen und das Fleisch von einer hälfte in eine Schüssel geben.
- Mit einer Gabel oder den Schneebesen zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und etwas Erythrit vermischen. Nach und nach Olivelove Olivenöl dazu geben und bis zu gewünschten Konsistenz hochziehen.
- Den Salat mit der Vinaigrette anmachen und gegebenenfalls noch etwas abschmecken. Mit Pilzen belegen und mit dem Ciabatta servieren.
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Notizen
Makroverteilung pro Portion:
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 21 g
Nährwerte
Kalorien: 241kcal
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Veganer Gemüse Räuchertofu Auflauf
Zutaten
- 300 g Brokkoli
- 100 g Tomaten
- 100 g Räuchertofu
- 50 g Zwiebel
- 1 EL Kokosöl
- 250 ml Kokosmilch
- 20 g Mandelmehl
- 30 g würzige Hefeflocken
- 30 ml Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Currypulver spicy
- Chili nach belieben
- Meersalz
- Muskat
Anleitungen
- In einem kleinen Topf das Kokosöl erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken und glasig anschwitzen.
- Den Brokkoli putzen und klein schneiden. Zu den Zwiebeln geben und anrösten. Mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen und danach mit den Gewürzen würzen.
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Alles auf kleiner Flamme für 10 Minuten dünsten. Gegebenenfalls noch ein paar EL mit Wasser dazu geben, damit es nicht anbrennt.
- Die Gemüse-Tofu Mischung in eine gefettete Auflaufform geben, die Tomaten klein schneiden und über dem Gemüse verteilen.
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- In der kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Mandelmehl dazugeben. Wenn das Mehl Farbe nimmt, mit der Kokosmilch ablöschen und immer weiter rühren. Jetzt mit Salz, Pfeffer und evtl. Chili abschmecken. Und zum Schluss noch die Hefeflocken untermischen. Falls die Konsistenz zu dick wird, noch mit etwas Wasser verdünnen.
- Die Sauce über den Gemüse-Tofu Auflauf verteilen und für 30-40 Minuten backen.
Notizen
Makroverteilung pro Portion:
Kohlenhydrate: 17,25 g
Eiweiß: 21 g
Fett: 39 g
Nährwerte
Kalorien: 525kcal
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Überbackener Blumenkohl
Blumenkohlauflauf mit Nüssen
Kochutensilien
Zutaten
- 600 g Blumenkohl
- 100 g Walnusskerne
- 100 g Mandeln
Käsesauce
- 20 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 Bund Petersilie
- 120 ml Kokosmilch
- 1 EL Pfeilwurzelmehl
- 2 EL Hefeflocken
- Meersalz
- Paprikapulver
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Käsesauce
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und den geschälten, gehackten Knoblauch anrösten.
- Mit Kokosmilch ablöschen. Anschließend kommt das Pfeilwurzelmehl, Hefeflocken und Paprikapulver dazu und wird aufgekocht.
- Auf kleiner Hitze 1-2 Minuten kochen, bis die Sauce andickt.Die gehackte Petersilie dazu geben.
Überbackener Blumenkohl
- Den Blumenkohl waschen, klein schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform füllen.
- Die Mandeln und die Walnusskerne grob hacken und die hälfte mit dem Blumenkohl mischen. Jetzt die Käsesauce auf dem Blumenkohl verteilen und die restlichen Nüsse oben drauf verteilen
- Bei 180 Grad für 20-30 Minuten backen, bis die gewünschte bräune erreicht ist.
Notizen
Makroverteilung pro Portion:
Kohlenhydrate: 8,25 g.
Eiweiß: 14 g.
Fett: 42,75 g.
Nährwerte
Kalorien: 492kcal
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Spitzkohl-Soja Schnetzel-Kürbis Auflauf
Köstlicher Auflauf mit wenig Aufwand
Kochutensilien
Zutaten
- 150 g Soja Schnetzel
- 450 ml Gemüsebrühe
- 500 g Spitzkohl oder Weißkraut
- 350 g Butternut Kürbis
- 1 Zwiebel
- 30 ml Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- Muskat
- 50 g gehackte Mandeln
Cremesauce
- 25 g Olivenöl
- 20 g Mandelmehl
- 240 ml Mandelmilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Gemüsebrühe Pulver
- Muskatnuss
Anleitungen
- Die Soja Schnetzel mit den 450 ml Gemüsebrühe einweichen. Die Zwiebel und den Kürbis schälen. Den Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne in Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Danach die Soja Schnetzel abgießen und zu den Zwiebeln geben. Schön anrösten.
- In Zwischenzeit den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden.
- Den geschnittenen Spitzkohl zu den Schnetzeln geben und anrösten.
- Jetzt den Kürbis dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Danach beiseite stellen.
Cremesauce
- Für die Cremesauce, das Olivenöl erhitzen und das Mandelmehl dazu geben. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch langsam zugießen. Jetzt die Hefeflocken dazugeben und die Hitze etwas reduzieren. Rühren, bis die Sauce andickt.
- Die Sauce mit dem Brühpulver und dem Muskat abschmecken. 5 Minuten weiter köcheln.
Notizen
Makroverteilung pro Portion:
Kohlenhydrate: 22,75 g
Eiweiß: 27,5 g
Fett: 29 g
Nährwerte
Kalorien: 475kcal
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