Blaubeer-Mascarpone-Kuchen
luftiger Blaubeerkuchen mit Mascarponecreme
Kochutensilien
- Backofen
Zutaten
Kuchenboden
- 160 g Butter
- 8 Eier
- 200 g Sahne
- 300 g Mandelmehl teilentölt
- 15 g Backpulver
- 100 g Erythrit
- 100 g Blaubeeren
Mascarponecreme
- 500 g Mascarpone
- 300 ml Sahne
- 100 g Erythrit
- 6-9 Blatt Gelatine
Anleitungen
Kuchenboden
- Backofen auf 150 Grad vorheizen, Springform mit Backpapier auskleiden und fetten.
- Blaubeeren waschen. Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen und in den Kühlschrank stellen.
- Eigelb mit Erythrit schaumig schlagen. Sahne und weiche Butter unterrühren.
- Danach Mandelmehl und Backpulver in separater Schüssel mischen. Mandel-Backpulvergemisch unter die Eigelbmasse rühren.
- Eischnee nach und nach unterheben und Blaubeeren einarbeiten. Masse gleichmäßig in der Springform verteilen.
- Ca. 40 Minuten backen und Stäbchenprobe machen und ggf. weiter backen. Den Boden abkühlen lassen.
Creme
- Mascarpone mit dem Erythrit glattrühren. 200ml Sahne Steif schlagen.
- Gelatine in einer Schüssel mit kalten Wasser einweichen. 100ml Sahne erhitzen (nicht kochen) und dann die Gelatine in der warmen Sahne auflösen.
- Abkühlen lassen, bis die Sahne handwarm ist und anschließend zügig unter den Mascarpone rühren.
- Jetzt die geschlagene Sahne unterheben und die Blaubeeren unter die Creme heben.
- Jetzt die Creme auf dem kalten Kuchen verteilen und für mindestens 3Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte
Serving: 195gKalorien: 630kcalKohlenhydrate: 7gEiweiß: 16gFett: 55gZucker: 2g
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